Postup
- 1.Pokud používáte čerstvou dýni na pyré, nakrájejte ji na menší kousky a uvařte doměkka. Pokud máte připravené dýňové pyré, tento krok přeskočte. Pro variantu se strouhanou dýní ji nastrouhejte najemno a dál už tepelně neupravujte.
- 2.V míse smíchejte všechny suché ingredience - mouku, kypřicí prášek, třtinový cukr, mleté vlašské ořechy, vanilku, skořici, zázvor a perníkové koření.
- 3.Uvařenou dýni důkladně slijte a rozmixujte na hladké pyré. Nenechávejte v něm přebytečnou vodu. Pokud používáte nastrouhanou dýni, tento krok přeskočte.
- 4.Oddělte bílky od žloutků.
- 5.Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu.
- 6.K suchým ingrediencím přidejte dýňové pyré nebo nastrouhanou dýni, žloutky a rozpuštěné máslo či neutrální olej. Promíchejte jen tak, aby se všechny ingredience spojily.
- 7.Nakonec do těsta opatrně vmíchejte vyšlehané bílky. Hotové těsto přelijte do vymazané a vysypané bábovkové formy.
- 8.Bábovku pečte v troubě předehřáté na 170-180 °C přibližně 50-60 minut. Před vytažením zkontrolujte propečení špejlí. Nejste si jistí, jestli už je hotová? Mrkněte na náš tip níže.
- 9.Upečenou bábovku nechte asi 10 minut odpočinout ve formě, poté ji opatrně vyklopte a nechte vychladnout.
Jak poznat, že je dýňová bábovka hotová?
Bábovka je hotová, když po zapíchnutí špejle do její nejsilnější části vytáhnete špejli bez syrového těsta. Nekontrolujte ji příliš blízko okraje formy, kde se těsto propeče rychleji než uprostřed.
Máslo, nebo olej?
Záleží hlavně na tom, jaký výsledek chcete. Máslo dodá bábovce výraznější chuť, zatímco neutrální olej pomůže zachovat vláčnou konzistenci i po vychladnutí.
Dýňové pyré: Jak ho připravit a jakou dýni vybrat
Dýňové pyré připravíte nejlépe z upečené dýně, kterou po změknutí rozmixujete. Oproti vaření dýně ve vodě tak nemusíte řešit tolik přebytečné tekutiny a získáte hustší pyré.
Dýni rozpulte, vydlabejte semínka a položte ji na plech řeznou stranou dolů. Pečte při 180 °C přibližně 45-60 minut, dokud dužina nezměkne. Poté ji vydlabejte a rozmixujte dohladka.
GRIZLY TIP: Pyré můžete připravit také z vařené nebo dušené dýně, v takovém případě ji ale nechte po uvaření opravdu dobře okapat.
Správné pyré by mělo být husté a držet na lžíci. Pokud je příliš řídké, nechte ho chvíli odkapat přes jemné sítko nebo z něj opatrně odpařte přebytečnou vodu. Z 1 kg dýně získáte přibližně 500-600 g pyré. Zbytek můžete rozdělit do menších porcí a zamrazit na další pečení.
Jaká dýně je na bábovku nejlepší?
Na pečení se hodí především hokaido, máslová nebo muškátová dýně. Hokaido nemusíte loupat a má sytě oranžovou dužinu, máslová dýně má jemnější chuť a muškátová výraznou barvu dužiny.
U vodnatější dýně věnujte větší pozornost hustotě pyré – přebytečná voda se může projevit i v konzistenci těsta.
Proč je dýňová bábovka vláčná a co dělat, když je uvnitř mokrá?
Dýně dodává těstu vláčnost, zároveň ale obsahuje hodně vody, která může při pečení způsobit příliš mokrý střed. Důležitá je proto hlavně správná konzistence dýňového pyré, dostatečně dlouhé pečení a kontrola bábovky před vytažením z trouby.
Pokud je bábovka na povrchu upečená, ale uvnitř stále mokrá, může být příčinou příliš řídké pyré nebo příliš vysoká teplota trouby. Povrch se pak upeče rychleji, zatímco střed potřebuje ještě čas. Držte se proto teploty kolem 170-180 °C a propečení kontrolujte špejlí v nejsilnější části bábovky.
Pozor také na samotné zpracování těsta. Po přidání mouky ho míchejte jen tak dlouho, aby se suroviny spojily. Upečenou bábovku nechte před vyklopením přibližně 10 minut odpočinout ve formě.
Jaké koření patří do dýňové bábovky?
K dýni se hodí především skořice, zázvor, vanilka a perníkové koření, které používáme i v našem receptu. Koření zvýrazní chuť dýně a dodá bábovce typickou podzimní vůni. Pokud máte raději jemnější chuť, můžete množství koření upravit podle sebe.
Narazit můžete také na směs pumpkin spice, známou především z amerických podzimních receptů. V pumpkin spice není žádná dýně - obvykle jde o směs skořice, zázvoru, muškátového oříšku, hřebíčku a nového koření.
Nemáte hotovou směs po ruce? Jako základ použijte skořici se zázvorem a trochou muškátového oříšku, případně přidejte malé množství hřebíčku.
🎃 Máte chuť na Pumpkin Spice i v hrnku? Vyzkoušejte náš recept na Pumpkin Spice Latte nebo vyzkoušejte jeho spojení s matchou v receptu na Matcha Pumpkin Spice Latte.
Vyzkoušejte i další varianty dýňové bábovky
Základní recept na dýňovou bábovku můžete obměnit podle chuti, například tvarohem, jogurtem, dalšími ořechy nebo třeba kakaem.
Dýňová bábovka s tvarohem
Máte rádi dýňovou bábovku s tvarohem? Do těsta můžete přidat přibližně 250 g měkkého tvarohu a zároveň ubrat část tuku.
Tvarohová verze bude o něco hutnější a může potřebovat pár minut pečení navíc. Před vytažením z trouby proto nezapomeňte na kontrolu špejlí.
Dýňová bábovka s jogurtem
Část másla nebo oleje můžete nahradit bílým jogurtem či skyrem. Přidávejte ho postupně a sledujte konzistenci těsta, protože tu ovlivňuje také hustota dýňového pyré. Těsto by mělo zůstat husté, ale stále snadno roztíratelné do formy.
Dýňová bábovka s ořechy
V základním receptu používáme 100 g mletých vlašských ořechů, ale stejně dobře můžete sáhnout po pekanových nebo oba druhy nakombinovat.
Ořechy můžete předem krátce opražit nasucho na pánvi, nechat vychladnout a až potom namlít nebo nasekat.
Odlehčená verze dýňové bábovky
Část třtinového cukru můžete nahradit erythritolem a místo másla použít neutrální olej.
S množstvím sladidla pracujte podle jeho sladivosti a při větších úpravách receptu průběžně kontrolujte konzistenci těsta.
Jak dýňovou bábovku skladovat a co se zbytkem dýně?
Dýňovou bábovku uchovávejte přikrytou nebo v uzavíratelné nádobě, aby zbytečně nevysychala. Při pokojové teplotě ji spotřebujte ideálně do 3-4 dnů. Pokud ji chcete uchovat déle, můžete ji dát do lednice. Počítejte však s tím, že chlad může ovlivnit její konzistenci.
Bábovku můžete také zamrazit. Nakrájejte ji předem na jednotlivé porce, dobře zabalte a vytáhněte vždy jen tolik, kolik zrovna potřebujete. Pro zachování dobré kvality je vhodné ji spotřebovat přibližně do 2-4 měsíců.
Zbylo vám při přípravě dýňové pyré? Rozdělte ho do menších porcí a zamrazte třeba na další pečení, do polévky nebo omáčky. Po rozmrazení zkontrolujte jeho konzistenci a případnou přebytečnou vodu slijte.
A nevyhazujte ani dýňová semínka. Z čerstvé dýně je očistěte od zbytků dužiny, opláchněte a důkladně osušte. Potom je můžete ochutit a opéct v troubě. Pokud chcete semínka použít přímo do těsta nebo na ozdobení bábovky, jednodušší jsou už vyloupaná dýňová semínka.
Pumpkin Spice trochu jinak 🎃
Podzimní koření nemusí skončit jen v bábovce. GRIZLY Kešu v karamelu Pumpkin Spice spojují křupavé kešu, karamel a směs dýně s voňavým kořením.
Limitovaná podzimní edice je jako dělaná na chvíle, kdy máte na Pumpkin Spice chuť, ale troubu se vám zapínat nechce.
FAQ: Nejčastější otázky o dýňové bábovce
Jaká dýně je nejlepší na bábovku?
Na dýňovou bábovku se hodí hokaido, máslová i muškátová dýně. Hokaido má navíc výhodu, že ho nemusíte loupat. U každé dýně hlídejte především konzistenci pyré – do těsta by nemělo přijít příliš vodnaté.
Musí se dýně na bábovku loupat?
Záleží na druhu. Hokaido loupat nemusíte, protože jeho slupka při tepelné úpravě změkne. Máslovou nebo muškátovou dýni je lepší před dalším zpracováním oloupat.
Jak připravit dýňové pyré a kolik ho z dýně získám?
Dýni upečte doměkka a dužinu rozmixujte dohladka. Z 1 kg dýně získáte přibližně 500-600 g pyré, množství se ale liší podle odrůdy i konkrétní dýně. Do našeho receptu na dýňovou bábovku použijete 350 g hustého pyré. Pokud je příliš vodnaté, nechte ho nejprve odkapat.
Můžu místo dýňového pyré použít strouhanou dýni?
Ano, dýňovou bábovku můžete připravit také ze 350 g očištěné nastrouhané dýně. Počítejte ale s tím, že se výsledná struktura může od varianty s hladkým pyré trochu lišit.
Proč je dýňová bábovka uvnitř mokrá?
Nejčastější příčinou bývá příliš řídké dýňové pyré nebo nedostatečné propečení středu. Bábovku pečte při 170-180 °C přibližně 50-60 minut a před vytažením z trouby zkontrolujte její nejsilnější část špejlí.
Čím můžu nahradit pumpkin spice?
Použít můžete perníkové koření nebo vlastní směs skořice, zázvoru, muškátového oříšku a případně malého množství hřebíčku. Složení hotových směsí pumpkin spice i perníkového koření se může mezi výrobci lišit.
Jak dlouho dýňová bábovka vydrží a dá se zamrazit?
Ano, dýňovou bábovku můžete zamrazit. Při pokojové teplotě ji uchovávejte přikrytou nebo v uzavíratelné nádobě a spotřebujte ideálně do 3-4 dnů. Pro delší uchování ji můžete uložit do lednice nebo dobře zabalenou zamrazit, ideálně už nakrájenou na jednotlivé porce.
Můžu v dýňové bábovce nahradit máslo olejem?
Ano. V našem receptu můžete 150 g másla nahradit přibližně 120 ml neutrálního oleje, například řepkového nebo slunečnicového.
Autor článku
![[RECEPT] Paska – srdce velikonoční tabule v rumunské tradici](/ImgGalery/img1/clanky/pasca-paska-kolac-velikonoce-grizly-recept.jpg)
