Postup
- 1.Ube prášek nejprve rozmíchejte se dvěma lžícemi teplé vody na hladkou pastu. Díky tomu nezůstanou v nápoji hrudky.
- 2.Mléko zahřejte přibližně na 60–65 °C a podle chuti ho oslaďte. Použít můžete med, javorový sirup nebo kondenzované mléko.
- 3.Ube pastu zalijte teplým mlékem a směs důkladně prošlehejte. Stačit vám bude i ruční napěňovač.
- 4.Pokud chcete připravit ube kávu, přidejte na závěr espresso.
GRIZLY TIP: Pro krémovější chuť vyzkoušejte kokosový nebo ovesný nápoj. Na studenou variantu rozmíchejte ube prášek s teplou vodou, přidejte studené mléko a nápoj nalijte přes led. Podle chuti ho můžete doplnit také vychlazeným espressem.
Co je ube a odkud pochází
Možná vaší pozornosti neunikly různé fialové zákusky nebo nápoje, kterými se v poslední době internet jen hemží. Za jejich výraznou barvou pravděpodobně v mnoha případech stojí právě ube. Jde o druh tropické hlízy známý jako fialový jam (Dioscorea alata).
Pochází z tropických oblastí Asie včetně Filipín, kde má významné místo v tradiční kuchyni. Přestože se někdy označuje jako „ube brambora“, o bramboru se nejedná. Jam patří do jiné botanické čeledi.
Ube má přirozeně fialovou dužinu, jejíž odstín se může lišit podle konkrétní odrůdy. A právě výrazná a poněkud netradiční barva z něj udělala hvězdu světové gastronomie. Využít ho můžete jak k přípravě nápojů, tak i sladkých jídel. Na Filipínách se z něj tradičně připravuje například hustý dezert ube halaya, ale také zmrzlina, koláče a další sladkosti.
Ube versus taro versus fialový batát: Poznejte rozdíly
Ube, taro a fialový batát se kvůli podobnému vzhledu často zaměňují. Ve skutečnosti však jde o tři botanicky odlišné rostliny, které se liší také chutí a barvou dužiny.
Jak ube chutná a proč je fialové
I když má ube na potravinu poměrně výstřední zbarvení, žádnou přehnaně sladkou či snad umělou chuť nečekejte. Naopak vás překvapí jemně sladkou chutí se zemitým základem a krémovou konzistencí. Při ochutnávání můžete cítit také oříškový či vanilkový nádech.
Samotná hlíza však nechutná stejně jako dezert, který se z ní připravuje. Ube se totiž často kombinuje s mlékem, kokosem, máslem, cukrem nebo smetanou. Tyto ingredience jeho jemnou chuť doplní a výslednému dezertu, zmrzlině či sladkému nápoji dodají větší sladkost a krémovost.
A co stojí za jeho netradiční fialovou barvou? Mohou za ni antokyany, tedy přírodní barviva, která se nacházejí také v dalších modrých, červených a fialových rostlinách. Výsledný odstín ube se může pohybovat od světle fialové až po sytě purpurovou a závisí na konkrétní odrůdě.
Jak ube použít doma
Těch možností je hned několik. Záleží, na co zrovna máte chuť. Může to být zmrzlina, cheesecake, palačinky, ube drink, bábovka, muffiny nebo třeba stále populárnější ube latte. Podle toho si pak stačí vybrat, v jaké formě si ube pořídíte domů.
GRIZLY UBE prášek
Skvěle se hodí do latte, smoothies, kaší i těst, kterým dodá netradiční fialovou barvu a jemně nasládlou chuť.
Náš UBE prášek obsahuje pouze sušený a mletý fialový jam z Filipín. Ve složení nenajdete přidaný cukr ani konzervanty.
GRIZLY Kešu krém UBE
Tuto chuťovou pecku jsme namíchali přímo u nás v medvědí dílně. Kromě 66 % kešu ořechů a ube v něm najdete Ruby a bílou čokoládu i lyofilizované maliny.
Krém se výborně hodí do ranní kaše, na lívance nebo jen tak na chuť.
Setkat se můžete také s ube extraktem, tedy koncentrovanou tekutou formou, která se po kapkách přidává především do těst, krémů a nápojů. Výsledku dodá výraznější barvu a chuť. Složení jednotlivých extraktů se však může lišit, proto vždy zkontrolujte údaje na obalu.
Ube prášek skladujte dobře uzavřený na suchém a tmavém místě, aby si co nejdéle zachoval barvu i aroma.
Máte chuť na další světový trend?
Fialovou už znáte. Teď je čas ochutnat také zelenou. Pravou japonskou matchu jsme spojili se 70 % kešu ořechů a bílou čokoládou do jemného krému, který si můžete přidat do kaše, namazat na lívance nebo ochutnat rovnou ze lžičky.
Tak co, zůstanete u fialové, nebo dáte šanci i zelené?
FAQ: Často kladené otázky
Co je ube?
Ube je druh fialového jamu, jehož botanický název zní Dioscorea alata. Pochází z tropických oblastí Asie a významné místo má především ve filipínské kuchyni.
Je ube brambora?
Ne, není. Ube je druh jamu, tedy tropické hlízy, která patří do jiné botanické čeledi než brambory. Charakteristická je pro něj fialová dužina a jemně nasládlá chuť.
Jaký je rozdíl mezi ube, tarem a fialovým batátem?
Jedná se o zcela odlišné botanické druhy s jinou chutí i zbarvením. Ube je fialový jam, taro je hlíza rostliny Colocasia esculenta a fialový batát je odrůdou sladkých brambor.
Jak ube chutná?
Ube má jemně nasládlou chuť. Můžete v ní rozpoznat také tóny vanilky a oříšků. Proto se výborně hodí k přípravě zmrzlin, dortů, brownies nebo třeba sušenek.
Jak se liší ube a matcha?
Zatímco ube je fialový jam s jemně nasládlou chutí a samo o sobě neobsahuje kofein, matcha je mletý zelený čaj. Obsahuje kofein a její chuť je výraznější a nahořklá. Obě suroviny však můžete chuťově kombinovat.
Je lepší ube prášek, nebo extrakt?
Záleží na způsobu použití. Ube prášek je univerzální a hodí se do nápojů, kaší i pečení. Extrakt je koncentrovanější, dávkuje se po kapkách a používá se především pro zvýraznění chuti a barvy.
Je ube zdravé?
Ube je potravina, nikoli zázračná superpotravina. Jeho konkrétní výživové hodnoty závisí na formě a způsobu zpracování. U dezertů a nápojů hraje roli také množství přidaného cukru, mléka nebo dalších surovin.
Autor článku
