Postup
- 1.Připravte troubu a plech. Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Moučkový cukr prosejte, aby v něm nezůstaly hrudky.
- 2.Vyšlehejte bílky s cukrem. Bílky dejte do čisté, suché mísy bez zbytků tuku nebo žloutku. Začněte šlehat a cukr přidávejte postupně. Vyšlehejte pevný, lesklý sníh, který drží tvar.
- 3.Vmíchejte mandlovou mouku. Smíchejte ji s kypřicím práškem a vanilkou. Směs po částech opatrně zapracujte do sněhu stěrkou. Šlehač už odložte, aby směs zbytečně neztratila objem.
- 4.Vytvarujte sušenky. Pomocí dvou lžiček tvořte na plechu přibližně stejně velké kopečky. Nechte mezi nimi několik centimetrů místa, protože se při pečení mohou rozšířit.
- 5.Upečte a nechte vychladnout. Amaretti pečte přibližně 20 minut. Ke konci pečení je kontrolujte, aby se nepřipálily. Po vytažení je nechte chvíli zpevnit na plechu, potom je opatrně přesuňte na mřížku. Moučkovým cukrem je posypte až po vychladnutí.
GRIZLY TIP: Teplé sušenky mohou být ještě měkké a při přenášení se snadno rozpadnou. Počkejte tedy, až trochu vychladnou.
Co jsou amaretti a jak se liší křehká a měkká varianta
Amaretti jsou italské sušenky, jejichž základem bývají mandle, cukr a bílky. Poznáte je podle kulatého tvaru a popraskaného povrchu. Díky bílkům mají blízko k mandlovým pusinkám. Tradiční varianty mají také charakteristickou hořkomandlovou chuť; náš recept se sladkými mandlemi a vanilkou je však chuťově jemnější.
Pod názvem amaretti se skrývají dvě hlavní podoby:
- 1.Křehké sušenky amaretti (croccanti) jsou suché, křupavé a drobivé. Typickým příkladem jsou amaretti ze Saronna.
- 2.Měkké sušenky amaretti (morbidi) mají vláčný střed připomínající marcipán. Známé jsou především amaretti ze Sassella.
Obě varianty vycházejí z podobných základních ingrediencí, jejich receptury a postupy se ale mohou lišit. Náš recept je určený pro křehké sušenky amaretti. Měkkou variantu proto nezískáte automaticky pouhým zkrácením pečení.
Jakou mandlovou mouku použít na amaretti?
Pro tento recept sáhněte po jemně mletých mandlích bez slupky. Mouka z neloupaných mandlí má tmavší barvu a může dát sušenkám hrubší strukturu.
Při výběru zkontrolujte také, zda není odtučněná - ta má totiž jiné vlastnosti a v tomto receptu ji nelze automaticky zaměnit ve stejném množství.
Mandlovou mouku si můžete také připravit doma. Loupané mandle mixujte po krátkých intervalech a mezi nimi směs promíchejte. Při příliš dlouhém mixování se totiž začne uvolňovat olej a místo sypké mouky by tak vznikla mandlová pasta.
Základ amaretti? Mandlová mouka.
Na amaretti stačí pár surovin, ale bez mandlí by to nešlo. Naše mandlová mouka obsahuje jen 100 % mletých mandlí a ušetří vám práci s mixérem.
První várka ke kávě, druhá pro návštěvu, třetí do krabičky pro radost. V kilovém balení je mandlí dost.
Jsou amaretti bez lepku a jde to i bez vajec?
V našem receptu nenajdete žádnou pšeničnou mouku a mandle jsou přirozeně bezlepkové. Pokud však amaretti pečete pro někoho s celiakií, zkontrolujte označení všech surovin, včetně prášku do pečiva. Dejte pozor také na zbytky běžné mouky na nádobí a kuchyňské lince.
Pro variantu bez vajec můžete zkusit nálev z cizrny, takzvanou aquafabu. Místo dvou bílků použijte přibližně 60 ml nálevu. Ten vyšlehejte do pevné pěny, postupně přidávejte cukr a nakonec jemně vmíchejte mandlovou mouku s ostatními surovinami.
GRIZLY TIP: Šlehání může trvat déle než u bílků a výsledná struktura sušenek se může lišit.
Máte chuť na další dobroty bez lepku? V Grizly najdete něco na pečení, k snídani i jen tak na zub. Mrkněte na naši nabídku potravin bez lepku.
Proč se amaretti roztečou nebo nejsou křehké?
Místo kulatých sušenek máte na plechu placičky? Nebo amaretti po upečení nekřupou? Zkontrolujte pár věcí, které mohou výsledek ovlivnit:
- Sníh nebyl dost pevný. Bílky šlehejte v čisté a suché míse bez mastnoty a zbytků žloutku. Po zašlehání cukru by měl být sníh pevný, lesklý a držet tvar.
- Při vmíchávání mouky sníh spadl. Mandlovou mouku zapracujte jemně stěrkou. V této fázi už mixér odložte.
- Neseděl poměr surovin. Suroviny važte a držte se receptu. Méně cukru nebo jiný druh mandlové mouky může změnit strukturu i to, jak se těsto na plechu rozlévá.
- Každý kousek má jinou velikost. Větší amaretti potřebují více času než malé. Tvořte proto podobně velké kopečky a ke konci pečení hlídejte barvu i propečení.
Pár popraskaných vršků je u amaretti vítaných. Dokonale hladké sušenky tedy nečekejte - jejich kouzlo je právě v křehké krustě.
FAQ: Nejčastější otázky o amaretti
Jak skladovat amaretti, aby zůstaly křehké?
Úplně vychladlá amaretti uložte do vzduchotěsné dózy na suchém místě při pokojové teplotě. Při správném skladování vydrží přibližně 1–2 týdny. Skladujte je odděleně od měkkého cukroví, aby nenatáhla vlhkost a neztratila křupavost.
Můžu v receptu ubrat cukr?
Cukr ovlivňuje nejen sladkost, ale také pevnost sněhu a výslednou strukturu sušenek. U tohoto receptu proto doporučujeme dodržet uvedené množství. S menším množstvím cukru nemusí amaretti dobře držet tvar.
S čím amaretti podávat?
Výborně se hodí ke kávě nebo čaji. Rozdrobené je můžete přidat také do zmrzlinového poháru či dezertu s ovocem a krémem. A na vánočním stole jim bude slušet místo mezi ostatním cukrovím.
Můžu mandlovou mouku nahradit pšeničnou?
V tomto receptu ne. Mandlová mouka tvoří základ chuti i struktury amaretti a chová se jinak než pšeničná. Záměnou ve stejném množství byste získali jiné těsto i výsledek.
Jak poznám, že jsou amaretti upečené?
Povrch by měl být pevný a lehce zlatavý, spodní strana nesmí být připálená. Za tepla mohou být sušenky ještě měkčí, proto je nechte úplně vychladnout, než posoudíte jejich křehkost.
Proč moje amaretti nemají hořkomandlovou chuť?
Náš recept používá sladké mandle a vanilku, proto chutná jemněji než některé tradiční italské varianty. Pro výraznější aroma můžete přidat potravinářské mandlové aroma podle dávkování na obalu.
Autor článku
